A Dulcypas magazinban az idén debütált desszersorozat második eleme a Terféziás Monodesszert, amely formájában az eredeti Terfézia szarvasgombát idézi. Következzen a recept.
Terféziás monodesszert - Dulcypas desszertek II.
A Mono desszert elemei és elkészítésük:
Gesztenye mousse
400 g Tej
20 g Kukoricakeményítő
70 g Tojássárgája
500 g Sabaton gesztenye paszta
13 g Zselatin por
65 g Víz
500 g félig felvert tejszín 35%
Hidratálja a zselatint vízzel.
Főzze a tejet, kukoricakeményítőt és tojássárgáját mint egy Creme Patissiere.
Adjon hozzá hidratált zselatint és alaposan keverje össze a gesztenye pasztával.
Hűtse 32C-ra majd keverje hozzá a félig felvert tejszínt.
Terfezia Panna Cotta
300 g Tejszín 35%
20 g Cukor
4 g Zselatin por
20 g Víz
6g Terfezia szarvasgomba
Hidratálja a zselatint vízzel.
Forraljuk fel a tejszínt, a cukrot és a reszelt Terfezia-t.
Adjunk hozzá zselatin keveréket, és használat előtt hűtsük le 25 ° C-ra.
Körte kompót
100 g Körte püré (SICOLY)
50 g Víz
30 g Fekete tea
Forraljuk fel és infuzionáljuk 10 percig
Szűrjük le és mérjük újra kiegészítve 150g-ra
150 g Kockára vágott körte
10 g Cukor
5 g Pektin-NH
3 g Zselatin
15 g Víz
1 g Citromsav
Hidratálja a zselatint vízzel.
Keverje össze a cukrot a pektinnel. A pürét melegítse 45 ° C-ig majd adja hozzá a cukrot illetve a kockára vágott körtét és alaposan keverje össze.
Forralja fel és főzze néhány percig.
Adja hozzá a citrom savat és a zselatint majd keverje el.
Zab Jaconde
141g Mandulaliszt
141 g Cukor 1
188g Tojás
125g Tojásfehérje
21 g Cukor 2
38 g Zabliszt
25 g Olvasztott vaj 82%
100 g Pirított zabpehely finom
Verjük habbá a mandula lisztet, cukor 1, illetve a tojást.
Készítsünk Francia merringuet a tojásfehérjéből és a cukor 2.
Keverjük össze őket, és utoljára adjuk hozzá az átszitált zablisztlisztet és olvasztott vajat.
Megszórjuk a pirított zabpehellyel és süssük 180 ° C-on 12 percig.