World Chocolate Masters 2022
#TMRW

Régóta érlelődött bennem a gondolata annak, hogy megmérettessem magam egy szakmai világversenyen és ezzel új kihívás elé állítsam magamat. Ennek kapcsán jó lehetőséget kínált a világ legrangosabb csokoládé versenyén, a World Chocolate Masters-en való részvétel.

2019-ben regisztráltam a versenyre és a szervezők által beválogatásra kerültem a közép-európai selejtezőre. (Világszerte nemzeti-, vagy regionális selejtezőkön mérettetnek meg a csokoládés szakemberek és az ottani győztesek jutnak tovább a Párizsban 3 évente megrendezésre kerülő világdöntőbe.)

A közel 2 éve a COVID19 miatt húzódó selejtező 2022.02.09-én Németországban valósággá válik. A 8,5 órás verseny alatt 5 feladatot kell teljesítenem, melyek mindegyike összefügg a verseny idei alapfilozófiájával, mely nem más, mint a holnap - #TMRW.

A feladatok mindegyike szorosan kapcsolódik a csokoládéhoz – a munkásságom során is kiemelten fontos alapanyaghoz – mely egyben össze is függ az általam választott tematikával, ami nem más, mint a kakaóbab.

A versenyidő alatt a következő kreációkat kell prezentálnom helyi alapanyagok felhasználása mellett, az alábbi sorrendben:

#TASTE – friss napi desszert (fagyasztás nélküli technikával)
/TIHANYI LEVENDULA – SÁRGABARACK – PIEMONTE-I MOGYORÓ – TEJCSOKOLÁDÉ CREMEUX/

#DESIGN – csokoládé artisztika, szobor (5 kg-ot nem meghaladó össztömegben)

#SNACK – street food desszert, mely 100%-ban növényi (vegán) összetevőkből kell készüljön
/MÁLNA – SÜLT KÁPIA PAPRIKA – VEGÁN ÉTCSOKOLÁDÉ CREMEUX – SABLÉ TÉSZTA/

#BONBON – csokoládé bonbon maximum 12 g tömeggel, legalább kétféle textúrával, E-számok nélkül
/TÖKMAG GIANDUJA – RIBIZLI – KAKUKKFŰ – TEJCSOKOLÁDÉ/

#YOU – ráadás feladatként egy 3 perces videófilm összeállítása, mely jól illusztrálja az általam választott tematika vezérelemeit

A feladat komplexitása miatt szükségem volt egy támogatói csapatra, melynek résztvevői a legváltozatosabb szakmai területekről érkeztek, hogy megfelelő támaszt nyújtsanak számomra - emberi és szakmai téren egyaránt.

Név szerint ők a következő személyek:

Barna Dávid Erhan, Berkes Bálint, Czeglédi Zsombor, Szűcs Levente – imázsfilm
Burányi Zsófia – PR szaktanácsadó
Dani Márk – csokoládé szakember, tanácsadó, CALICO chocolate alapítója
Demcsák Vanda Dóra – szobrászművész, A.V.A.N.D.A
Domonkos Dávid – csokoládé artisztikai szakember, cukrász
Eszes Mihály – 3D tervezés és nyomtatás, 3DEE
Fekete Antonio – food design és fotó, Designfood alapítója
Füredi Krisztián – cukrászmester, Hisztéria Cukrászda
Gali Kata – grafikus
Karl Harrer – Csokoládé készítő cukrász, Harrer Csokoládé műhely
Horváth Alexandra – cukrász, asszisztens, Egy csipet torta
Sipos Balázs és Hanzély Zsolt – csomagolás design és kivitelezés, Sipospack Kft.
Szász Kinga – cukrász, asszisztens, Chouchou
Veszely Attila – csokoládé szakoktató, mestercukrász
Zsabokorszky Lili és Püspöki Apor – formatervezés, kivitelezés, APLI Design Kft. alapítói

Természetesen egy ilyen színvonalú versenyen való felkészülés elképzelhetetlen volna szponzorok nélkül.

Köszönöm ezúton is a támogatást az alábbi cégeknek:

Four Seasons Hotel Gresham Palace Budapest – munkahelyemnek és kollégáimnak a folyamatos támogatást
Goodwill National Kft. , Csokoládé Akadémia – Cacao Barry csokoládékat és a felkészülési helyszín biztosítását és a logisztikát
Szúrj ki velem
Vegware Doremi
Mikrozöldség
Hisztéria Cukrászda

Külön köszönet az alábbi cégeknek az anyagi hozzájárulásukért:

Friesland Campina Zrt. – Debic
Kenwood
Sicoly
Édesváros