A spanyol ajkúak legismertebb szakmai magazinjában, a Dulcypas magazinban az idén megjelent desszertsorozatom harmadik eleme, a Terféziás torta receptjét teszem most közzé.
Terféziás torta - Dulcypas desszertek III.
A Terféziás Tart elemei és elkészítésük:
Mandula crumble
100 g Liszt T45
100 g Demerara cukor
100 g Vaj 82%
100 g Mandula liszt
2 g Őrölt fahéj
Keverjük össze az összes hozzávalót
Süssük 160 ° C-on kb 15 percig.
Ropogós alap
225g Crumble
45 g Kakaóvaj / olvasztott
Keverje össze az összetevőket és helyezze egy torta gyűrűbe.
Creme Fraiche
250 g Creme Fraiche
0,5 g Xantán
1 g tengeri só
Keverjük össze az összes hozzávalót.
Fehér csokoládé Terfezia Chantilly
200 g Tejszin 35%
100 g Fehér csokoládé
1 g Zselatin por
5 g Víz
2,5 g Terfezia
Hidratálja a zselatint vízzel
Melegítsünk 100 g tejszínt és reszelt Terfezia-t 90 ° C-ra, adjunk hozzá zselatin keveréket, és öntsük rá a csokoládéra.
Keverje jól össze és adjon hozzá 100 g hideg krémet. Botmixerrel egyneműsítse.
Éjszakára tegye hűtőbe és másnap haszálja.
Fekete Szezám Tuille
225 g Cukor
3,5 g Pektin-NH
190g Vaj 82%
75 g Glükóz szirup
30 g Tej
180 g fekete szezámmag
Melegítsük fel a vajat, glükózt és tejet majd 50 ° C-on adjunk hozzá a cukorral elkevert pektint.
Forraljuk fel, és adjuk hozzá a szezámmagot.
Nyújtsuk ki két papír között.
Süssük 180 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz, és sütés után szúrjuk ki kerek kiszúróval mikor még meleg.