A blogomban rendszeresen tervezek bemutatni az évszaknak megfelelő alapanyagokat, hogy ötletet adjak a cukrászat szerelmeseinek. Az ősz egyik népszerű alapanyaga, amelynek felhasználási lehetőségei szinte végtelenek: a sütőtök.
Kedvenc alapanyagaim – a sütőtök
Egyszerűen odavagyok a sütőtökért, levesként és desszertként is, igazából minden formájában imádom enni!
Itthon a sós levesverziót szoktam készíteni: megpucolom a tököt, kiszedem a magokat, egy zöldséges alaplében megfőzöm a kockára vágott tököt, kurkumával, gyömbérrel fűszerezem, majd a végén botmixerrel összetöröm, végül egy kis tejszínnel felfőzve krémesítem.
Egyszerű és nagyon tápláló étel.
Tipp az elkészítéshez, mivel nagyon nehéz nyersen felvágni a sütőtököt, ajánlom, hogy előbb süssük meg a sütőben nagyobb darabokra vágva a héjában és a megpuhult húst kaparjuk ki és használjuk fel akár a leveshez, akár a sütemények alapjául.
A Four Seasons Hotel Budapest cukrászatában már nagyon sokféle verzióban kipróbáltuk ezt az alapanyagot: volt sütőtökös fagylaltunk, bekerült macaronba krémként, bonbonba tölteléknek és az idén először készítettünk egy sütőtökös pitét is.
Sütőtökös pite
A sütőtökös pitéhez egy linzertésztát készítettünk, amit elősütöttünk és erre tettük a sütőtök krémet, amiben tejszín, tojás és a télies hangulatot idéző fűszerek kerültek (pl. fahéj, szegfűszeg, gyömbér).
A tökmag szintén egy jó alapanyag, amit már kipróbáltunk fagylaltban és tányérdesszertben is. Nagyon ajánlom pirított, tört tökmagot, ami a desszertben a ropogós textúrát adhatja, icipici sóval hintve pedig még jobban kihozza a sütemények édesebb ízeit.
A sütőtök igazi jolly-joker, könnyen párosítható mákkal, naranccsal, pekándióval, mogyoróval, fenyőmaggal, kardamommal, vörösáfonyával és más gyümölcsökkel, köszönhetően a picit semleges ízének.
Előszeretettel kísérletezem vele a cukrászatban, de otthon is.